TINTO |
Flower power |
Fragante, aromático, floral, violeta, fruta negra madura, textura apretada, concentración, intensidad, fluidez, limpieza, brillo. Suave, acaricia el paladar de fruta negra y concentrada… Frescor pero no acidez.
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Atlante 2014
TINTO
Delicadas texturas
Muy abierto, fragante, toque de madera elegante, “on the natural size”, bien construido, sin amargor, muy delicado, estilo propio. Fino, espléndida textura, mineral. Abierto y complejo. No esperéis potencia aquí, sino exquisitez. Auténtico, aunque algo sucio. Si se consigue mejor definición y quitarle ese fondo sucio puede ser un grande.
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Marba 2016
TINTO |
Exaltación de la madurez volcánica |
Con punto espirituoso, se nota la uva muy madura; es uno de los vinos de impacto de mayor madurez de la Orotava, con un estilo distinto a la media. En boca es amplio, taninos dulces, muy graso, cremoso. El vino pesa pero no es excesivamente extraído. Jugoso. Fruta muy negra y concentrada. Otro estilo.
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Ibérico de bellota infusionado en manzanilla, escacho de papa canaria y fresas y Marba tinto tradicional
RESTAURANTE LA CASONA DE PAU BERMEJO – LA LAGUNA
El plato. La presa de ibérico de bellota se prepara al horno en papillote, previamente espolvoreado con sal y hojas o flor de manzanilla, regado con un chorro de vino de manzanilla, a 160ºC, durante 20 minutos. La carne, potente y jugosa, se presenta sobre un escacho de papa canaria, junto a una crema de alubias tiernas al curry verde y rematada con una salsa de queso de cabra. (Pau Bermejo, chef).
El Tenerife Wine. Marba tinto tradicional 2016. Toque volcánico y con cuerpo, adecuado para contrarrestar la untuosidad de la carne. El equilibrio floral además permite realzar el aroma a la manzanilla que acompaña la presa. (Javier Olmedo, jefe de sala).
