RESTAURANTE LA CASONA DE PAU BERMEJO – LA LAGUNA

El plato. La presa de ibérico de bellota se prepara al horno en papillote, previamente espolvoreado con sal y hojas o flor de manzanilla, regado con un chorro de vino de manzanilla, a 160ºC, durante 20 minutos. La carne, potente y jugosa, se presenta sobre un escacho de papa canaria, junto a una crema de alubias tiernas al curry verde y rematada con una salsa de queso de cabra. (Pau Bermejo, chef).

El Tenerife Wine. Marba tinto tradicional 2016. Toque volcánico y con cuerpo, adecuado para contrarrestar la untuosidad de la carne. El equilibrio floral además permite realzar el aroma a la manzanilla que acompaña la presa. (Javier Olmedo, jefe de sala).